양조간장 진간장 차이
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양조간장 진간장 차이
양조간장과 진간장은 모두 한국 요리에서 많이 사용되는 간장이지만, 제조 과정과 맛, 용도에서 차이가 있습니다. 이 두 간장의 차이를 자세히 알아보겠습니다. 양조간장은 자연 발효 과정을 거쳐 만들어지는 간장입니다. 콩과 밀을 주원료로 하여 자연적으로 발효시키는 방법으로 제조됩니다. 이 과정에서 발효균이 콩과 밀을 분해하여 깊고 풍부한 맛을 내게 됩니다. 양조간장은 발효 시간이 길수록 맛이 깊어지며, 자연스러운 단맛과 감칠맛이 특징입니다. 주로 생선회, 초밥, 샐러드 드레싱 등 신선한 재료와 함께 사용하는 요리에 적합합니다. 또한, 양조간장은 색이 진하지 않아 요리의 색을 크게 변형시키지 않는 장점이 있습니다. 반면에 진간장은 화학적인 방법으로 빠르게 제조되는 간장입니다. 콩 단백질을 산으로 가수분해하여 만..